In Italia vi sono oltre 400 varietà di Formaggi, molti dei quali sono certificati con un marchio di qualità, e ogni regione può vantarne diversi fra le sue eccelenze.
Normalemente sulle tavole delle feste, non può mancare una selezione dei migliori prodotti locali o nazionali, sia per iniziare, come stuzzichino, antipasto, aperitivo, sia per chiudere, per “pulire” la bocca prima di dedicarsi all’assaggio di Dessert e frutta.
Ecco giusto qualche consiglio su come scegliere e accompagnarli, tenendo sempre conto dei propri gusti e di quelli dei vostri ospiti.
Sul vassoio da portata
Potete disporre sul piatto da portata i formaggi creando un cerchio, sceglietene dai 3 al massimo di 5 tipi, e posizionateli partendo dal più delicato al più stagionato e saporito.
Fra quelli scelti per l’occasione potete scegliere di aggiungere anche uno a pasta molle con crosta fiorita , come Brie e Camembert, uno a pasta dura, come Emmental, Fontina, Asiago stagionato, uno cremoso anche di capra se piace e uno erborinato come il Gorgonzola e Roquefort.
Solitamente, non possono mai mancare nella selezione di queste festività Grana e Parmigiano Reggiano.
Importante toglierli dal frigo almeno 30-40 minuti prima di servirli, in modo che possano riacquistare il loro aroma naturale.
Servite sempre i Formaggi accompagnandoli con cestini di vari tipi di pane, come bianco, integrale, con semi, Grissini, cracker e crostini, affinchè i commensali scelgano il loro preferito o gradiscono abbinare a qualche tipo di formaggio.
Fra gli abbinamenti insoliti ma molto accattivante molto spesso vi è la frutta, oltre alle classiche pere, si possono abbinare anche uva, kiwi, datteri, fichi e frutta secca già sgusciata come Noci, mandorle e pistacchi.
Abbinamenti al bacio dei Formaggi
Alcuni abbinamenti esaltano maggiormente il loro gusto, come:
- I formaggi freschi e Morbidi: con olio di oliva e pepe bianco.
- I formaggi poco stagionati: come Brie e Taleggio, si esaltano con Mostarda di Cremona, Confettura di Fichi, Mela, Pera o Miele Millefiori.
- I Folrmaggi mediamente stagionati: tipo l’Asiago, si esaltano con Miele di Castagno, confetture di Radicchio e di Sedano.
- Grana e Parmigiano Reggiano: Noci, Pere, anche in mostarde, Confetture di Fichi, Miele di Castagno.
- Erborinati: Mieli Aromatici, Agrumati, Marmellate di arance e confettura di Cipolla.
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