Biscotti senza glutine (Gluten Free)

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Sarà difficile fermarsi a uno solo di questi biscotti senza glutine.

Ora ho parecchi libri di ricette sugli scaffali in casa, la maggior parte di loro sono ricette classiche, vegetariane o creative, ed hanno tutte la normale farina dentro. Da quando ho inziato a conoscere persone che avevano problemi con il glutine, ho iniziato a ricercare ricette Gluten Free per sentirne il sapore e in qualche caso proporre qualcosa di piacevole da fare oltre il solito preconfezionato “Senza Glutine”. La mia raccolta continua a crescere e questi biscotti si nascondevano fra quelle pagine. Fortunatamente, molte più aziende “sembrano” occuparsi del problema e riescono a sopperire a quei momenti in cui i Celiaci hanno voglia di qualcosa di diverso.

Questi biscotti nascono dall’unione di Amido, fecola e farina di mandorle. Aromatizzati dal fresco profumo di limone, che addolcisce maggiormente il sapore, e dalla panna.


Ingredienti Biscotti senza glutine

(ricetta facile – 40 minuti – 8 perone)

  • 200 g di mandorle polverizzate*
  • 100 g di amido di mais*
  • 80 g di amido di riso *
  • 30 g di fecola di patate *
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo *
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 albume
  • 1 pizzico di sale
    per decorare:
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di panna
  • mandorle o nocciole

*prodotto consentito


Aromatizzate il burro con la buccia di limone e lo zucchero a velo.

Unite l’albume e lavorateli con lo sbattitore per renderlo spumoso. Aggiungete l’amido di riso, la fecola e amido di mais e il sale, quindi completate con le mandorle polverizzate, incorporando molto bene ogni ingrediente dopo l’aggiunta. Con l’impasto formate un panetto e avvolgetelo con pellicola per lasciarlo raffreddare in frigo per 60 minuti.

Con la pasta formate un rotolo e tagliatelo a fette spesse 4 mm.

Adagiate i biscotti sulla placca protetta con carta-forno, pennellateli con il tuorlo sbattuto con una forchetta, con panna e ricopriteli con mandorle a bastoncino. Cuoceteli a 170° per 18-20 minuti. Sfornate, lasciateli raffreddare e servitevi.

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