Sarà difficile fermarsi a uno solo di questi biscotti senza glutine.
Ora ho parecchi libri di ricette sugli scaffali in casa, la maggior parte di loro sono ricette classiche, vegetariane o creative, ed hanno tutte la normale farina dentro. Da quando ho inziato a conoscere persone che avevano problemi con il glutine, ho iniziato a ricercare ricette Gluten Free per sentirne il sapore e in qualche caso proporre qualcosa di piacevole da fare oltre il solito preconfezionato “Senza Glutine”. La mia raccolta continua a crescere e questi biscotti si nascondevano fra quelle pagine. Fortunatamente, molte più aziende “sembrano” occuparsi del problema e riescono a sopperire a quei momenti in cui i Celiaci hanno voglia di qualcosa di diverso.
Questi biscotti nascono dall’unione di Amido, fecola e farina di mandorle. Aromatizzati dal fresco profumo di limone, che addolcisce maggiormente il sapore, e dalla panna.
Ingredienti Biscotti senza glutine
(ricetta facile – 40 minuti – 8 perone)
- 200 g di mandorle polverizzate*
- 100 g di amido di mais*
- 80 g di amido di riso *
- 30 g di fecola di patate *
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero a velo *
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 albume
- 1 pizzico di sale
per decorare: - 1 tuorlo
- 2 cucchiai di panna
- mandorle o nocciole
*prodotto consentito
Aromatizzate il burro con la buccia di limone e lo zucchero a velo.
Unite l’albume e lavorateli con lo sbattitore per renderlo spumoso. Aggiungete l’amido di riso, la fecola e amido di mais e il sale, quindi completate con le mandorle polverizzate, incorporando molto bene ogni ingrediente dopo l’aggiunta. Con l’impasto formate un panetto e avvolgetelo con pellicola per lasciarlo raffreddare in frigo per 60 minuti.
Con la pasta formate un rotolo e tagliatelo a fette spesse 4 mm.
Adagiate i biscotti sulla placca protetta con carta-forno, pennellateli con il tuorlo sbattuto con una forchetta, con panna e ricopriteli con mandorle a bastoncino. Cuoceteli a 170° per 18-20 minuti. Sfornate, lasciateli raffreddare e servitevi.
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