Lo Strudel salato di scarola e mozzarella è una di quelle ricette che nascono dalla cucina di tutti i giorni e finiscono per diventare un piccolo classico. È facile da preparare, richiede pochi ingredienti e mette d’accordo tutti grazie al suo ripieno morbido e filante. Perfetto come piatto unico, per una cena informale o da servire a fette durante un pranzo in famiglia, questo rotolo è una soluzione pratica quando si ha voglia di qualcosa di buono senza stare ore ai fornelli.
La scarola, con il suo sapore leggermente amarognolo, si sposa benissimo con la dolcezza della mozzarella, creando un equilibrio semplice ma irresistibile.
Strudel salato di scarola e mozzarella
(Facile – 40 min – 4 persone )
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1 rotolo di pasta sfoglia (oppure pasta per pizza già pronta)
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1 cespo grande di scarola
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200 g di mozzarella ben sgocciolata
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1 spicchio d’aglio
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Sale q.b.
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Pepe nero (facoltativo)
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Olive nere denocciolate di Gaeta (facoltative)
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Capperi dissalati (facoltativi)
Preparazione
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Lavare accuratamente la scarola e tagliarla grossolanamente.
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In una padella capiente scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e far dorare leggermente lo spicchio d’aglio.
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Aggiungere la scarola ancora umida, coprire con un coperchio e lasciar appassire a fuoco medio per alcuni minuti. Regolare di sale ed eliminare l’aglio.
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Se gradito, unire olive e capperi, mescolando bene e lasciate insaporire qualche altro minuto. Lasciare intiepidire.
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Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno o la leccarda del forno. Ricavate alcune strisce di pasta dai lati per la decorazione.
- Se la scarola è troppo sugosa, strizzatela leggermente per evitare che in cottura rilasci il liquido nell’impasto.
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Distribuire la scarola in modo uniforme al centro, lasciando liberi i bordi. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti o a striscioline.
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Arrotolare delicatamente dal lato lungo, sigillando bene i bordi. Decorate con le strisce rimaste incrociandole fra di loro la superficie dello strudel. Spennellate con l’uovo sbattuto.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, fino a doratura.
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Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.
Suggerimenti utili
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Per un risultato più asciutto, strizzare bene la scarola dopo la cottura.
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È possibile sostituire la mozzarella con provola o scamorza per un sapore più deciso.
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Ottimo anche freddo: ideale per buffet, picnic o come piatto unico leggero.
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Una spennellata di latte o olio sulla superficie rende il Strudel salato di scarola e mozzarella ancora più dorato.
Nota di gusto
Per chi ama i sapori più decisi, la scarola può essere saltata in padella con un pizzico di peperoncino o qualche goccia di olio al peperoncino e filetti di acciughe sott’olio, lasciandoli sciogliere lentamente nell’olio prima di unire la verdura. Il risultato sarà un ripieno più intenso e profumato, perfetto per chi cerca un carattere più mediterraneo.
Abbinamenti Vini consigliati
1. Vini bianchi freschi e aromatici
Questi vini hanno acidità e profumi che bilanciano il sapore delicato della scarola e la cremosità della mozzarella.
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Falanghina (Campania)
Fresca, fruttata, con note agrumate e buona acidità. -
Vermentino (Toscana / Sardegna)
Leggero, sapido, con profumi di erbe mediterranee. -
Pinot Grigio (Nord Italia)
Secco, pulito, facile da abbinare.
2. Vini rosati strutturati
I rosati con corpo e buona freschezza possono accompagnare bene torte salate.
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Rosato da Sangiovese
Note di frutti rossi leggere, acidità equilibrata. -
Cerasuolo d’Abruzzo
Colore più intenso, maggiore struttura ma ancora fresco.
3. Vini bianchi più strutturati
Per chi desidera un abbinamento più profondo, vini bianchi con leggero affinamento possono essere interessanti.
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Chardonnay non barricato
Corpo medio, frutta matura, buona armonia con latticini. -
Greco di Tufo
Intensità aromatica e buona persistenza.
🧃 Opzione analcolica
Per offrire una box inclusiva:
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Vini analcolici bianchi aromatici (base uva bianca, senza alcol)
Profumi fruttati e freschezza simile ai bianchi tradizionali.
🛒 Prodotti utili per la ricetta:
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