Spaghetti alla carbonara vegetariana

Intramontabile classico, la Carbonara è amata da grandi e piccini, un primo piatto gustoso e facile da preparare. Gli Spaghetti alla carbonara vegetariana sono una variante della ricetta tradizionale, ottima anche senza guanciale.

La Carbonara ricetta originale si prepara con una base di uova e pecorino per condire la pasta, a cui si aggiunge guanciale croccante. Da questa base le scelte sono veramente tante per una carbonara vegetariana. Si possono scegliere le verdure di stagione: zucchine o carciofi, un classico della variante, ma anche asparagi, funghi, piselli freschi e fagiolini, fave, porri, verza o radicchio.
Per un sapore più vicino all’originale si può usare del tofu affumicato o dei seitan a dadini. Per questo piatto basta solo scegliere la verdura da voi preferita ed avere una nuova versione.

Spaghetti alla carbonara vegetariana

(Facile – 30 min – 4 persone)

• 400 g di pasta spaghetti, ma potete scegliere fra bucatini, vermicelli, rigatoni, tortiglioni o fusilli
• 2 uova
• 1 cipolla o  2 spicchi d’aglio in base alla verdura scelta (opzionale)
• 2 zucchine grandi o 200-300 gr della verdura a votra scelta
• 2-3 cucchiai di pecorino romano o Parmigiano
• Sale e Pepe
• Olio Extravergine

Il procedimento è simile alla ricetta della Carbonara Classica e tradizionale . Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente.

Nel frattempo sbattete con la forchetta le uova in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e il pecorino romano.

Soffriggete in una padella l’aglio o la cipolla con l’olio, aggiungete la verdura scelta o il seitan /tofu a dadini.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela e mettetela in una terrina capiente, unitevi le verdure spadellate e completate con le uova. Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti fino a quando otterrete una deliziosa cremina.

Mescolate rapidamente, aggiungendo eventualmente uno-due cucchiai d’acqua di cottura per amalgamarli al meglio.

Impiattate e servite con altro un’altra spolverata di pecorino grattugiato o Parmigiano e pepe nero macinato