Zuppa di Cannellini e Cicoria

Ci sono piatti che ti accolgono appena li senti profumare in cucina, caldi e sinceri come un abbraccio. La zuppa di cannellini e cicoria è proprio così. Calda, semplice, rassicurante. Il leggero tocco di pomodoro regala colore e una punta di dolcezza, senza coprire il sapore autentico dei fagioli e della cicoria. E poi c’è il pane tostato, da spezzare e intingere lentamente, come si faceva una volta. È una ricetta fatta di ingredienti umili ma sinceri, perfetta per una cena tranquilla o per un pranzo in famiglia, quando si desidera qualcosa di nutriente e genuino, senza complicazioni.

Zuppa di cannellini e cicoria

• Fagioli cannellini secchi 120-130 g (oppure 1 barattoli di cannellini già cotti)
• Cicoria fresca 300 g

• Pomodori pelati 100 g

• Aglio 1 spicchio

• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai + q.b. per servire

• Sale e pepe q.b.

• Pane casereccio o integrale 4–6 fette per servire

• Acqua quanto basta

Iniziamo dalla Cicoria: Lava bene la cicoria, elimina le parti più dure e tagliala a pezzetti. Mettila in una pentola con acqua leggermente salata e falla cuocere pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidisca senza perdere colore e consistenza. Scolala e strizzala delicatamente se serve. In questo modo resta bella verde e croccante, e si amalgamerà alla zuppa senza diventare molliccia.

Preparare i fagioli: Se usi i cannellini secchi, mettili a bagno la sera prima in acqua fredda. Il giorno dopo scolali e mettili in una pentola con acqua pulita. Non serve salare subito: aspetta la fine, così restano belli integri. Se invece usi quelli già cotti in barattolo, vai tranquilla e salali durante la cottura della zuppa.

In una pentola capiente scalda un filo d’olio e fai dorare uno spicchio d’aglio, giusto il tempo che sprigioni profumo. Attenzione a non farlo bruciare, altrimenti diventa amaro.

Aggiungi i pomodori pelati e lascia insaporire qualche minuto, mescolando. Versa un goccio d’acqua se serve per rendere il sugo più morbido e uniforme.

Unisci i fagioli e la cicoria, mescolando delicatamente in modo che tutto si amalgami bene.

Copri con acqua fino a coprire fino ad paio di centimetri sopra, lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, così i sapori si fondono bene.

Mescolando di tanto in tanto delicatamente, fino a ottenere la consistenza desiderata. La cicoria si ammorbidirà senza disfarsi e i fagioli manterranno la loro forma.

Aggiusta di sale e pepe solo alla fine, così i fagioli restano integri e controllane la cottura.

Servi la zuppa calda con fette di pane tostato, strofinato con aglio e un filo d’olio a crudo. Qualche scaglia di pecorino completerà il piatto e renderà tutto più invitante.

Consigli per una zuppa perfetta

1️⃣ L’ammollo dei fagioli
Se usi fagioli secchi, non saltare l’ammollo: almeno 8–12 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni tanto. Li aiuta a cuocere meglio e li rende più digeribili. Piccolo trucco: se l’acqua di casa è molto dura, puoi mettere un pizzico di bicarbonato solo nell’ammollo, non in cottura.

2️⃣ Bilanciare l’amaro della cicoria
La cicoria ha quel suo gusto amarognolo che dà carattere, ma non vogliamo esagerare. Un filo di pomodoro aiuta a colorare e a smorzare leggermente l’amaro, senza coprire il sapore vero del piatto. Qualcuno aggiunge anche un pezzetto minuscolo di patata: non si sente, ma rende tutto più rotondo.

3️⃣ La consistenza giusta
Per una zuppa più cremosa, puoi frullare un mestolo di fagioli e reintegrarlo nella pentola. Così diventa vellutata senza perdere la struttura della cicoria. Evita di frullare tutta la verdura: vogliamo i pezzetti che si riconoscono al cucchiaio.

4️⃣ Il pane tostato
Il pane è quasi parte della zuppa! Lo puoi tostare leggermente, strofinare con un po’ d’aglio e servire accanto. Un filo di olio a crudo lo rende ancora più invitante. Se vuoi un tocco rustico, scegli pane integrale o casereccio.

5️⃣ Riposo e sapore
Se puoi, prepara la zuppa con qualche ora di anticipo. I sapori si amalgamano meglio, e riscaldata delicatamente diventa ancora più buona. Come molte zuppe di legumi, anche questa migliora dopo qualche ora.

6️⃣ Il tocco finale
Un filo di olio buono, qualche macinata di pepe fresco e, se ti piace, qualche scaglia di pecorino. Piccoli dettagli che fanno davvero la differenza senza complicare nulla.

🍴 Prodotti Consigliati

• Pentola capiente antiaderente o in ghisa – perfetta per zuppe rustiche e lunghe cotture.

• Ciotole in ceramica rustiche – ideali per servire e dare un tocco casalingo.

• Frullatore a immersione – per rendere la zuppa cremosa senza eliminare la struttura dei legumi.

• Tagliere in legno o bambù e Coltello da cucina di qualità – per tagliare cicoria e verdure senza fatica.

🍷 Vini Consigliati

• Verdicchio dei Castelli di Jesi – fresco e leggero, accompagna bene la cicoria senza sovrastare i fagioli.

• Montepulciano d’Abruzzo – più rustico e corposo, ideale se preferisci un abbinamento intenso e deciso.

• Vermentino (Toscana / Sardegna)– bianco aromatico, valorizza la delicatezza dei fagioli e la nota verde della cicoria.