Pangrattato fatto in casa

Il pangrattato è uno di quegli ingredienti umili ma fondamentali della cucina italiana. Prepararlo in casa partendo dal pane avanzato non è solo una scelta economica, ma anche un gesto di cucina consapevole, che valorizza le risorse e riduce gli sprechi. Con pochi passaggi è possibile ottenere un prodotto profumato, versatile e decisamente superiore a quello confezionato.

Ingredienti
Pane avanzato (pane casereccio, filoni, pane bianco o integrale, purché non ammuffito)

Procedimento

Per prima cosa è necessario far seccare completamente il pane. Se il pane è già raffermo, sarà sufficiente spezzarlo grossolanamente con le mani. In caso contrario, tagliarlo a fette o a pezzi e lasciarlo asciugare all’aria per uno o due giorni, disponendolo su una griglia o su un canovaccio pulito.

Per accelerare il processo, è possibile utilizzare il forno: disporre il pane su una teglia e farlo seccare a 100–120 °C per circa 30–40 minuti, avendo cura di girarlo a metà cottura. Il pane dovrà risultare completamente asciutto ma non tostato in modo eccessivo.

Una volta freddo, trasferire il pane secco in un mixer o in un frullatore e frullare a impulsi, fino a ottenere una consistenza fine o più grossolana, a seconda dell’uso desiderato. In alternativa, per un metodo più tradizionale, si può utilizzare una grattugia a fori larghi.

Conservazione

Il pangrattato fatto in casa si conserva perfettamente in un barattolo di vetro a chiusura ermetica o in un contenitore ben sigillato. È importante riporlo in un luogo fresco e asciutto. Se correttamente conservato, mantiene fragranza e sapore per diverse settimane.

Consigli utili

Il pangrattato può essere personalizzato aggiungendo, durante la frullatura, erbe aromatiche secche come rosmarino, origano o timo, oppure un pizzico di aglio in polvere. In questo modo si ottiene una base aromatica ideale per gratinature, panature e ripieni.

Preparare il pangrattato in casa significa recuperare una tradizione semplice, pratica e sempre attuale, che rende la cucina quotidiana più autentica e sostenibile 🍞