Caldo e Afa ci tolgono la voglia di accendere i fornelli. Ecco allora un’idea pe preparare la cena a freddo, con una cotture minima, il Carpaccio di Tonno con Pesto di Coriandolo.
Il carpaccio viene preparato facendo marinare delle fettine di carne o pesce crudo in un’emulsione preparata, spesso, con dell’olio d’oliva extravergine, limone, sale, pepe e prezzemolo. In questa ricetta lo serviamo irrorato da olio, aceto Balsamico ed accompagnato con una purea di Patate, foglie di Coriandolo, Pinoli e Parmigiano
Carpaccio di Tonno con Pesto di coriandolo
(Media – 25 min + conservazione – 4 Persone)
- 400 g di tonno
- 5 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
- 40 g di pinoli tostati
- uno spicchio d’aglio tagliato in quattro
- un cucchiaio di scorza di limone
- 20 g di parmigiano grattato
- 125 ml d’olio d’oliva
- 3 grandi patate (900 g) tagliate in quattro
- 60 ml di latte
- 20 g di burro
- un cucchiaio d’aceto balsamico.
Avvolgete il pesce in pellicola da cucina e mettetelo nel congelatore per un’ora, non dovrete surgelare il pesce, ma gelarlo in modo che sia facile poi affettarlo.
Togliete il pesce dal congelatore e tagliatelo in fettine molto fini; separate fra di loro le fettine con la pellicola da cucina e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Ponete nel frullatore le foglie di coriandolo, i pinoli, l’aglio, la scorza di limone e il parmigiano, frullate fino a che gli ingredienti saranno finemente tritati.
Sempre frullando, versate filo a filo, la metà dell’olio; continuate a frullare per ottenere un pesto omogeneo.
Fate cuocere le patate al vapore o al microonde.
Con uno schiacciapatate riducete le patate in purea e raccoglietele in una pentola, unite il latte ed il burro, mescolate vigorosamente e ponete sul fuoco a fiamma dolce; aggiungete il pesto, mescolate e togliete dal fuoco.
Servite il tonno irrorandolo con il resto dell’olio e con l’aceto balsamico; accompagnate con la purea di coriandolo.
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