La zuppa di legumi misti a cottura lenta è un piatto della tradizione contadina italiana, perfetto per le giornate di pioggia e per chi desidera portare in tavola sapori autentici, semplici e nutrienti. Preparata con legumi lasciati in ammollo la sera prima, un soffritto classico, spezie profumate e pochi pomodorini, rappresenta una cucina paziente, fatta di tempo e attenzione.
La zuppa di legumi misti è un piatto completo, economico e sostenibile. Ricca di proteine vegetali e fibre, rappresenta una scelta sana e consapevole, perfetta per chi ama la cucina di stagione e i ritmi lenti.
Prepararla significa riscoprire il valore del tempo in cucina e il piacere delle ricette semplici, capaci di scaldare nelle giornate più fredde e piovose.
Questa ricetta si ispira al modo di cucinare di una volta, quando il calore lento e costante trasformava ingredienti poveri in piatti ricchi di gusto.
Zuppa di legumi misti
(Per 4 Persone – Ricetta Facile – 30 min + 2 ore di cottura)
- 250 g di legumi misti secchi (ceci, fagioli, lenticchie, cicerchie o altri a piacere)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 pomodorini maturi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Spezie a piacere (alloro, cumino, paprika dolce, pepe nero)
- Sale q.b.
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Ammollo dei legumi
La sera precedente alla preparazione, sciacquare accuratamente i legumi secchi e lasciarli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10–12 ore. Questo passaggio è fondamentale per migliorare la digeribilità e garantire una cottura uniforme.
Prima dell’utilizzo, scolare e risciacquare nuovamente i legumi.
Preparazione della zuppa di legumi misti
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare l’olio extravergine di oliva e preparare un soffritto dolce, lasciando appassire le verdure a fuoco basso per alcuni minuti.
- Aggiungere lo spicchio d’aglio e le spezie, mescolando delicatamente per sprigionarne gli aromi.
- Unire i legumi scolati e i pomodorini tagliati a metà.
- Coprire con acqua o brodo vegetale caldo, portare a leggera ebollizione e abbassare la fiamma.
Lasciare cuocere la zuppa a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La cottura lenta permette ai legumi di diventare morbidi e al sapore di armonizzarsi senza forzature.
Regolare di sale solo verso fine cottura. Se necessario, aggiungere altra acqua calda durante la preparazione.
Consigli e varianti
- Servire la zuppa ben calda con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
- È possibile accompagnarla con pane rustico tostato o crostini, come ho fatto io, crostini di pane raffermo tostati al forno o friggitrice ad aria.
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Il giorno successivo la zuppa risulterà ancora più saporita, ideale anche da conservare in frigorifero per 2–3 giorni.
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