Ci sono dolci che si preparano per tradizione e altri che si scelgono perché si sa già che piaceranno a tutti. La Torta Mimosa rientra in entrambe le categorie: soffice, cremosa, profumata d’arancia e con quella copertura morbida che la rende subito riconoscibile. Non è complicata, ma richiede attenzione nei passaggi. E quando la tagli, con i suoi strati ordinati e la crema vellutata, capisci che ne è valsa la pena. 🌼
Ingredienti Torta Mimosa
(difficoltà media – 2 ore – 10 porzioni)
Per il pan di Spagna
Per la bagna all’arancia
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120 g di acqua
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60 g di zucchero
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50 g di liquore all’arancia
Per la crema pasticcera
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120 g di latte
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40 g di panna fresca
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50 g di zucchero
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40 g di tuorli
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12 g di farina
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3 g di fecola
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¼ di bacca di vaniglia
Per completare
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320 g di panna montata zuccherata
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Confettini di zucchero rosa (facoltativi)
Preparazione
Pan di Spagna
Montate a nastro le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso. Aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia.
Unire farina e fecola setacciate, incorporandole delicatamente dal basso verso l’alto. Versate nello stampo imburrato e infarinato (22 cm) e ccuocere a 175°C per 43–45 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Bagna all’arancia
Portare a ebollizione acqua e zucchero per 3 minuti. Spegnete, unire il liquore e lasciare raffreddare.
Crema pasticcera
Scaldate latte e panna. In una casseruola mescolate tuorli e zucchero, unire farina e fecola setacciate e i semi di vaniglia.
Versate il liquido caldo sul composto, mescolare con una frusta e riportare sul fuoco medio. Cuocete mescolando continuamente fino ad addensamento.
Allontanare dal calore e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare.
Assemblaggio
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Eliminate la calotta del pan di Spagna e dividerlo in tre dischi. Conservate la calotta per la copertura.
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Posizionare il primo disco su una griglia o sul piatto da portata e inzupparlo con la bagna.
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Stendete circa 90 g di panna montata. Coprire con il secondo disco.
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Alleggerire la crema pasticcera con 80 g di panna montata e distribuirla sopra, dopo aver bagnato nuovamente il pan di Spagna.
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Chiudere con il terzo disco e ricoprire l’intera torta con la panna montata restante.
Sbriciolare grossolanamente la calotta tenuta da parte e ricoprire interamente il dolce. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Decorazione
Prima di servire, completare con confettini di zucchero rosa per un tocco delicato e primaverile.
Il risultato è un dolce equilibrato, soffice e profumato, con una struttura cremosa ma leggera. Un classico che mantiene intatto il suo fascino nel tempo. 🍰
Vino in Abbinamento
Vino consigliato: Moscato d’Asti DOCG
Dolce, aromatico e leggermente frizzante, il Moscato d’Asti accompagna perfettamente la morbidezza della crema e la delicatezza della panna. La sua freschezza bilancia la dolcezza del dessert senza appesantire il palato.
Alternativa: Brachetto d’Acqui DOCG, per chi preferisce una nota più fruttata e vivace.
🍴 Attrezzi consigliati per la Torta Mimosa
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Stampo rotondo da 22 cm
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Fruste elettriche o planetaria per montare
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Ciotole grandi e medie per montaggio e miscelazione
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Setaccio per farina e fecola
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Spatola in silicone per incorporare gli ingredienti delicatamente
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Griglia per raffreddare il pan di Spagna
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Coltello seghettato per tagliare il pan di Spagna in dischi
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Pennello da cucina per bagnare i dischi
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