Pasta e zucca con gorgonzola

Quando penso all’autunno in cucina, il primo piatto che mi viene in mente è senza dubbio la pasta con la zucca. È un comfort food che sa di casa, di serate tranquille e di profumi avvolgenti. Non c’è niente di più gratificante che sedersi a tavola e trovare un piatto semplice, con pochi ingredienti, che riesce a combinare dolcezza, cremosità e sapore deciso in un solo boccone.

Negli anni ho provato diverse varianti, ma la mia preferita resta quella che unisce la dolcezza naturale della zucca al gusto intenso del gorgonzola, che da piccola non apprezzavo. La cremosità si ottiene in modo naturale: niente panna in eccesso, solo la zucca che si sfalda lentamente e l’amido della pasta che lega il tutto. La mia versione si ispira alla tradizione napoletana della “pasta e zucca”, dove la pasta viene cotta insieme alla zucca stufata e insaporita con aglio e olio, creando un piatto che sa di autunno, di casa e di convivialità.

Il segreto, per me, sta nel cuocere la zucca in padella con un filo d’olio e aglio, lasciandola insaporire e poi stufando con un po’ d’acqua calda. In questo modo la zucca mantiene tutto il suo sapore dolce, e l’acqua di cottura diventa un vero e proprio brodo naturale che aromatizza la pasta mentre cuoce. Aggiungere il gorgonzola solo alla fine permette di ottenere una crema vellutata che avvolge ogni forchettata senza mai risultare pesante.

Ingredienti pasta e zucca con gorgonzola

(Preparazione: 10 minuti – Cottura: 25 minuti – Difficoltà: Facile – Porzioni: 4)

• 400 g di pasta corta (Farfalle, Ditaloni o Tubetti Rigati)

• 500 g di zucca già pulita e tagliata a cubetti

• 150 g di gorgonzola Dolce o Piccante

• 2-3 spicchi d’aglio

• 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo tritato

• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento

• In una padella larga, scalda l’olio e fai dorare leggermente gli spicchi d’aglio, interi o tritati, senza bruciarli. L’aglio profumerà l’olio e darà alla zucca una base aromatica delicata.

• Aggiungi i cubetti di zucca al soffritto e lasciali rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano a prendere sapore.

• Versa un po’ d’acqua calda, sufficiente a coprire parzialmente la zucca, e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando diventa morbida ma non sfatta (circa 12 minuti). Schiaccia leggermente qualche cubetto per creare una base più cremosa.

• Aggiungi la pasta nella padella con la zucca e versa altra acqua calda se necessario, così da completare la cottura “al dente”. Mescola spesso, quasi come se stessi mantecando un risotto: la pasta rilascerà l’amido e legherà il condimento in modo naturale.

• Quando la pasta è cotta, spezzetta il gorgonzola nella padella e mescola delicatamente a fuoco basso o spento fino a farlo sciogliere completamente. Il formaggio si amalgamerà con la zucca e la pasta creando una crema vellutata.

• Aggiusta di sale e pepe e, se gradito, prezzemolo tritato. Servi subito con parmigiano grattugiato e, se vuoi, qualche fogliolina di prezzemolo.

Consiglio finale

Per un risultato perfetto scegli una zucca dolce e non acquosa, e una pasta corta di qualità. Il segreto della cremosità sta nella cottura insieme della pasta alla zucca, e nel gorgonzola aggiunto solo alla fine: così otterrai un piatto avvolgente, confortante e perfetto per le serate autunnali.