La Torta Pasqualina Tradizionale è una torta, solitamente salata, tipica della Liguria (più precisamente del Genovesato) che viene preparata anche in altre località d’Italia con caratteristiche differenti (talvolta anche in versione dolce). Cotta al forno, è tipica del periodo pasquale.
Questa torta è un piatto tipica della Pasqua, della primavera e dei suoi prodotti: uova, erbette, carciofi, piselli, cipolline nuove, maggiorana, un tempo presenti in ogni orto ligure. Rappresenta il culmine del pranzo pasquale e in passato era la prova dell’abilità delle casalinghe, che si narra, riuscissero a sovrapporre sino a 33 sfoglie in omaggio agli anni di Cristo.
Si presta bene ad essere trasportata, per esempio il pic-nic di Pasquetta.
Torta Pasqualina Tradizionale
(Facile – 80min – 12 persone)
- Pasta sfoglia torta pasqualina seguendo la ricetta
- 1,2 kg di Bietole
- 1 kg di Cagliata ( trovate la ricetta in basso, potete sostituirlo con Ricotta o un formaggio molto morbido)
- 50 gr di Parmigino Reggiano
- 1 rametto di Maggiorana
- 3 cucchiai di Farina
- 2 bicchieri di Panna fresca
- 12 Uova
- 30 ml di Olio di Oliva
- Sale e Pepe
Per la cagliata versate in una ciotola o Brocca 2 litri di latte fresco, aggiungete il succo di 1/2 Limone e lasciate all’aria aperta per 24 ore prima di usarla.
Asportate le coste alle bietole, raccogliete le foglie a mazzetto, affettatele a listarelle.
Lavatele ripetutamente in abbondante acqua fredda.
Trasferitele in una casseruola co la sola acqua rimasta sulla verdura.
Lessatele 5 minuti rigirandole con un cucchiaio di legno, scolatele e strizzate l’acqua acora presente.
Allargatele su un piatto e cospargetele con Sale fino, un pò di Parmigiano gratuggiato e Maggiorana tritata.
Fate scolare la Cagliata dal Siero, roccoglietela in una garza o panno di lino, legatela e appoggiate sopra un peso.
Raccogliete la Cagliata in una ciotola, aggiungete la Farina, salate leggermente e unite la Panna fresca, amalgamate bene.
Accendete il forno a 190°
Disponete in una teglia adeguata, nella parte inferiore, i 15 fogli di pasta preparati, unti leggermente di olio.
Stendete sulla superficie le bietole, versate un filo di olio.
Coprite, in modo uniforme, le verdure con tutta la Cagliata e formate sulla superficie 12 fossette con il dorso di un cucchiaio.
Distribuite sulla superficie il burro a dadini.
Rompete nelle fossette le uova facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Cospargete con il parmigiano rimasto, salate leggermente e pepate.
Coprite con le sfoglie rimaste (18), eliminate i lembi di pasta in eccesso.
Chiudete bene il bordo formando un cordoncino con la pasta, pennellate la superficie con l’olio rimasto ed infornatela per 60minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarla. Potete servire la Torta Pasqualina Tradizionale sia calda che fredda a temperatura ambiente.
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