La Scamorza è un formaggio grasso e a pasta semidura, dell’italia meridionale, prodotto sopratutto in Campania, nella penisola Sorrentina, in provincia di Caserta ma anche in Puglia, Molise e Abruzzo.
Il suo nome deriva “Scamorzare“, togliere una parte, la testa, per la sua tipica forma che prevede la strozzatura verso l’alto.
Lavorazione
Di breve stagionatura, massimo 15 giorni, può essere bianca o affumicata secondo tecniche che prevedono l’aggiunta di aromi naturali, può essere anche farcita, con un salume o piccante.
Si acquista intera perchè non è di grandi dimensioni, si conserva in frigorifero coprendo la parte tagliata con pellicola o un telo di cotone leggermente inumidito per evitare che secchi troppo.
In Campania si produce con il Latte di Bufala, con latte di Pecora in Puglia e con Latte di Vacca bruna alpina lasciata pascolare allo stato brado.
Va consumata entro pochi giorni a fette sulla piastra o grattuggiata sulla pasta.
