Approfittate dell’estate per preparare questa buonissima Crostata di Pesche e Albicocche con i frutti freschi di stagione.
Crostata di Pesche e Albicocche
(Facile – 25 minuti + 1 ora per il riposo della pasta – 30 min cottura – 6 persone)
- 150 gr. di burro
- 30 gr. di zucchero
- qualche goccia di essenza di mandorle amare
- 2 uova (1 per dorare)
- 250 gr. di farina
- sale
Per la farcitura
- 4 pesche
- 10 albicocche
- 100 gr. di burro ammorbidito
- 50 gr. di farina di mandorle
- 3 uova
- 30 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di Maizena
- 10 cl di distillato di pesche o un’altro liquore alla frutta
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Mettere nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti e agiungendo, se necessario, un pò d’acqua.
Raccogliete l’impasto in una palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per 1 ora avvolto in alluminio da cucina.
Sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche. Dividete a metà la frutta e privatela dei noccioli.
Stendete la pasta su una spianatoia, usatela per foderare una tortiera da 25 cm. di diametro imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta. Con i ritagli di pasta, preparate delle “strisce” usando la rotella ondulata.
Distribuite nella tortiera la frutta alternandola.
Lavorate il burro e la farina in una ciotola. Incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta e poi lo zucchero.
Diluite la maizena nel liquore alla frutta e aggiungetela al composto. Mescolate bene e aggiungete anche il lievito, poi versate tutto nella tortiera.
Livellate la superficie e decorate con le “strisce“. Dorate pennellando l’uovo battuto con un pò di acqua.
Infornate la crostata per 25-30 minuti a 210° e servitela dopo averla lasciata raffreddare nello stampo.
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