Ravioli con Fonduta e funghi porcini

Print Friendly, PDF & Email

Ravioli con Fonduta, un primo piatto davvero appetitoso dal sapore ricco e gustoso.

Un primo piatto molto variabile,  potete scegliere di sostituire i funghi con scaglie di tartufo per creare una piacevole variante.

I ravioli di patate sono un’involucro di pasta all’uovo con un ripieno di patate, formaggio e noce moscatai.

La fonduta è un piatti nazionale tipico Svizzero, molto in uso anche in Italia ed in Francia. Per questa ricetta viene creato un sugo che avvolge arricchendo i ravioli.


Ingredienti Ravioli con Fonduta

( Media –  40 min – 6 Porzioni )

  • ravioli di patate 600 gr.
  • fontina 400 gr.
  • tuorli 4
  • latte 200 ml.
  • burro 40 gr.
  • aceto 10 ml.
  • sale grosso 30 gr.
  • funghi porcini freschi 120 gr.

Eliminate la crosta alla fontina e tagliatela a pezzi. Potete anche grattuggiarla a scaglie con una mandolina.

Raccogliete il formaggio in una ciotola e copritela con il latte in modo da sommererla completamente e lasciatela riposare almeno 2 ore, potete anche prepararla il giorno prima.

Trasferite il latte con il formaggio in una casseruola, meglio se con i bordi arrotondati, sul fuoco dolce.

Unite il burro a tocchetti e fate cuocere piano, non deve arrivare all’ebollizione, mescolando con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno, fino al completo scioglimento della fontina, circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, uno alla volta, amalgamadoli rapidamente per non farli rassodare, dovrete ottenere una crema vellutata.

Portate intanto a bollore, in una pentola almeno 3 litri d’acqua, con il sale grosso.

Pulite i funghi, asportando la parte terrosa e passandoli con un telo inumidito. Tagliateli a fettine sottili.

Cuocete i ravioli nell’acqua bollente, eventualmente in due tempi, per 5 minuti. Potete aggiungere 1 cucchiaio d’olio per evitare che s’incollino in cottura.

Scolateli delicatamente, preferibilmente con una schiumarola.

Disponete nei piatti individuali almeno 2 cucchiai di Fonduta, adagiatevi sopra una porzione di ravioli, cospargete la superficie con le fettine di funghi crudi o scaglie di Tartufo e servite subito.

  • Gustate questo piatto sorseggiando un vino rosso come il Nebbiolo Piemontese

Hai già provato questa ricetta? Ti è piaciuta?
Taggami su Instagram usando l’hastag #qualcosadicucina
Se invece hai una tua versione preferita o suggerimenti, fammelo sapere con un messaggio nei commenti.


Per essere aggiornati sulle nuove ricette seguiti, anche sui social  Facebook, Instagram, Twitter, Tik TokTelegram

Gli articolo potrebbero contenere link di affiliazione. In qualità di Associati Amazon. L’affiliazione non comporta costi aggiuntivi per voi sugli acquisti.


Commenta per primo

Lascia un commento