Pollo al limone e olive

Un secondo piatto di ispirazione mediterranea, essenziale ma ricco di equilibrio: la freschezza del limone, la sapidità delle olive e la rosolatura del pollo si incontrano in una preparazione semplice, adatta sia a un pranzo quotidiano che a una cena informale con ospiti. È una di quelle ricette che non cercano effetti speciali, ma si affidano alla naturale armonia degli ingredienti, capaci di trasformare un piatto semplice in qualcosa di sorprendentemente completo.

Il profumo agrumato del limone entra nella carne durante la cottura, alleggerendola e rendendola più viva al palato, mentre le olive intervengono con una nota sapida e leggermente intensa che bilancia il tutto. Ne risulta un piatto dal carattere pulito, diretto, ma con una profondità di gusto che si costruisce lentamente in padella.

Pollo al limone e olive

(Facile – 45 minuti – 4 persone)

• 800 g di pollo (cosce o sovracosce disossate, oppure petto a pezzi)
• 2 limoni non trattati
• 100 g di olive (verdi o nere, meglio miste)
• 2 spicchi d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Farina q.b. (facoltativa, per infarinare leggermente il pollo)
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino o timo fresco (opzionale)

Preparazione

Il pollo va tamponato con carta da cucina per eliminare eventuale umidità in eccesso. Se si desidera una superficie più dorata e leggermente cremosa in cottura, si può infarinare in modo sottile e uniforme.

In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Aggiungere il pollo e rosolarlo a fiamma medio-alta fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica. Questo passaggio contribuisce a dare profondità al fondo di cottura.

Aggiungere il succo di un limone, la scorza grattugiata dell’altro limone e le olive

Mescolare delicatamente per distribuire i sapori.

Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Se necessario, aggiungere un piccolo quantitativo di acqua calda o brodo per mantenere il fondo leggermente umido.

A fine cottura, regolare di sale e pepe. Aggiungere eventualmente erbe aromatiche fresche per un profilo più profumato.

Il risultato finale: Il piatto si presenta con un fondo leggermente cremoso e agrumato, carne tenera e una nota sapida delle olive che bilancia l’acidità del limone.

Vino da abbinare

Per questo tipo di preparazione funzionano vini bianchi freschi, con buona acidità e una componente sapida.

• Vermentino di Sardegna: molto coerente con il profilo mediterraneo del piatto, fresco e leggermente salino.
• Fiano di Avellino: più strutturato, con una complessità aromatica che regge bene il limone.
• Pecorino d’Abruzzo: immediato, teso, con una freschezza agrumata che si integra bene con la ricetta.