Noi italiani siamo frugali per natura e necessità. Questi Ravioli croccanti ripieni, sono snack semplice, che finiscono per essere un delizioso spuntino o antipasto, accompagnato da una insalata.
Ravioli croccanti ripieni
(Facile – 4 persone)
Per la pasta:
- 350 gr. di farina
- 7 cucchiai di burro , a temperatura ambiente
- Pizzico di sale
- 1/2 tazza di acqua, o quando necessario
Per il ripieno
- 230 gr. di carne cotta (di vostra scelta)
- 2 tuorli d’uovo
- erbe tritate fresche (origano, timo, maggiorana, o altro), a seconda delle necessità
- 30 gr. di Parmigiano-Reggiano
- Sale e pepe nero macinato, a seconda del gusto
- olio per friggere
Unire la farina, il burro e il sale in una ciotola.
Aggiungere abbastanza acqua fredda per fondere il composto in una pasta liscia.
Mescolare la pasta rapidamente per evitare di lavorarla troppo.
Raccogliere l’impasto in una palla, coprire e lasciare riposare in frigo almeno 20 minuti prima di lavoarlo. (Questo impasto può essere fatto in anticipo e conservato, avvolto, in frigorifero per 2 giorni.)
Tagliare la carne a strisce o a cudetti, per eliminare le parti grassi o cartilagini.
Utilizzare un tritacarne o un robot da cucina per macinare la carne. (Se si utilizza un robot da cucina, utilizzare il pulsante di impulso per far funzionare la macchina in brevi raffiche. La carne dovrebbe essere finemente macinata, ma non pastosa.)
Trasferire la carne in una ciotola e utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare i tuorli , le erbe, e il formaggio. Aggiustare di sale e pepe, mettete da parte.
Stendete la pasta abbastanza sottile su una superficie leggermente infarinata e ricavatene 16 dischi, con un coppapasta/ bicchiere.
Mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Spennellate i bordi della pasta con poca acqua, ripiegatela a metà sul ripieno, e premere i bordi insieme per sigillarli.
Aggiungere sufficiente olio in una padella con fondo pesante per friggere i Ravioli e scaldatelo a fuoco medio.
Aggiungere circa 5 o 6 ravioli nell’olio caldo e friggere, girandoli, fino a che non sono uniformemente dorati.
Sollevare i ravioli dall’olio con una schiumarola e farli scolare su carta assorbente.
Servite caldi.
Potete accompagnare i Ravioli croccanti ripieni anche con una Salsa Asiatica, e variare il ripieno sostituituendo la carne con il pesce o verdure ben strizzate.
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