Ci sono ingredienti che non passano inosservati, e la ‘nduja è sicuramente uno di questi. Basta aprirla per capire subito che non è un salume come gli altri: morbida, profumata, intensa, con quel piccante che arriva deciso ma non aggressivo.
Questa pizza, tipica della Calabria, è meno “rustica” di quanto sembri. Richiede attenzione, perché l’equilibrio è sottile: troppa ’nduja copre tutto, troppo pomodoro la rende piatta. Quando invece le dosi sono giuste, succede qualcosa di interessante — il piccante si scioglie nella mozzarella e ogni morso resta pieno ma armonico.
È una pizza che si impara facendo, più che leggendo.
Pizza con la ’nduja
(Facile – per 2 pizze – 6 ore inclusa la lievitazione)
- 500 g farina 00
- 325 ml acqua
- 10 g sale
- 3 g lievito di birra
- 150 g di ’nduja
- 250 g mozzarella
- Salsa di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Parti dall’impasto. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e uniscilo alla farina poco alla volta. Quando l’impasto prende forma, aggiungi sale e olio 2 cucchiai.
Impasta con calma finché diventa liscio. Non serve perfezione, ma deve essere lavorabile. Copri e lascia lievitare per 6-8 ore.
Per ottimizzare i tempi: puoi preparare l’impasto la sera prima e farlo lievitare in frigorifero, così il giorno dopo basta stendere, condire e infornare.
Prepara la base: condisci la passata con un pizzico di sale e un filo d’olio. Deve restare semplice.
Taglia la mozzarella e lasciala scolare per almeno 30 minuti: questo passaggio evita che la pizza diventi acquosa.
Dividi l’impasto, lascialo riposare ancora 30-60 minuti, poi stendilo con le mani. Se si ritira, fermati e lascialo rilassare qualche minuto.
Stendi un velo leggero di pomodoro, aggiungi la mozzarella e distribuisci la ’nduja a piccoli cucchiaini. Non spalmarla: in forno si scioglierà da sola.
Nota: Se ami un sapore più deciso e piccante, la versione spalmabile ti permette di distribuire la ‘nduja in modo uniforme su tutta la pizza, mentre a fette l’effetto è più “a sorpresa”, con bocconi più intensi di piccantezza. Scegli la forma in base a quanto vuoi che il gusto si senta in ogni morso.
Porta il forno a 250°C statico (o 230°C ventilato) e fallo scaldare bene.
Inforna nella parte bassa per circa 7-9 minuti, poi sposta nella parte alta per altri 3-4 minuti, finché i bordi sono dorati e la mozzarella ben fusa.
La pizza è pronta quando la superficie è cremosa e leggermente “viva”, con la ’nduja che ha rilasciato il suo colore e il suo profumo.
Se vuoi, aggiungi a fine cottura un cucchiaio di ricotta o burrata: smorza il piccante e rende tutto più rotondo.
💡 Note e consigli
- La ’nduja va dosata: meglio aggiungerne dopo che esagerare prima
- Mozzarella sempre ben scolata
- Il forno deve essere davvero caldo: è metà del risultato
🍷 Abbinamento
Un Cirò rosso è la scelta più naturale: accompagna il piccante senza coprirlo.
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