Con l’arrivo della bella stagione, le fragole diventano particolarmente dolci e profumate. In questi giorni ne ho fatte una buona scorta e ho approfittato subito per realizzare questa Torta Fragolosa, insieme ad altri dolci dedicati alla mia settimana “Torte per la Festa della Mamma”.
Il nome descrive perfettamente il dolce: una torta ricca di fragole in più consistenze e preparazioni.
Si tratta di una composizione a strati che unisce:
- girella di pasta biscotto
- pan di Spagna soffice
- crema diplomatica alle fragole
- panna montata
- fragole fresche
Nonostante l’aspetto compatto e “piccolo”, il risultato è un dolce molto ricco e umido.
Un elemento chiave è la coulis di fragole, utilizzata in più fasi: per la pasta biscotto, per il pan di Spagna e per la bagna. Questo contribuisce a intensificare il sapore e a mantenere il dolce morbido e succoso.
Torta Fragolosa
(Facile – 1 ora e 30 + riposo – 10 persone)
Per il Pan di Spagna( stampo da 22 cm)
- 75 g di uova sgusciate
- 15 g di Tuorlo
- 45 g di Zucchero
- 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- 40 g di Farina
- 1 g di Fecola
Per la Pasta Biscotto
- 50 g di tuorli
- 75 g di Albumi
- 60 g di Zucchero
- 50 g di Farina
- 25 g di Farina di Mandorle (io frullo quelle intere)
Per la coulis di Fragole
- 250 g di Fargole
- 50 g di Zucchero
- il succo di 1/4 di limone
Per la Crema
- 250 g di Latte
- 90 g di Tuorli
- 140 g di zucchero
- 25 g di Farina di Riso
- 7 g di Gelatina
- 150 g di Panna Montata
- 60 g di Fragole a pezzettini
- 1 cucchiaino di Estrato di Vaniglia
- La buccia grattuggiata di 1/2 limone
Per l Bagna
- 50 g di Acqua
- 20 g di Zucchero
- 20 g di Liquore Fragolino
- 25 g di coulis di Fragole
Inoltre vi servono
2 cestini di Fragole, qualche cucchiaio di Zucchero
Pasta biscotto
Montare con le fruste elettriche i tuorli con una parte dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina di mandorle.
A parte montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero restante. Unire delicatamente i due composti, quindi incorporare la farina setacciata.
Stendere su una teglia rivestita di carta forno a circa 1/2 cm di spessore e cuocere a 180°C per circa 10 minuti.
Per stendere il composto allo stesso spessore potete aiutarvi anche con una sac a poche con bocchetta piatta, stendendo delle strisce parallele che poi pareggerete cn una spatola.
Una volta cotta, rovesciare su un canovaccio cosparso di zucchero, arrotolare e lasciare raffreddare.
Bagna
Portare a bollore acqua e zucchero per circa 1 minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere il liquore e la coulis di fragole. Far raffreddare.
Assemblaggio del rotolo
Srotolare la pasta biscotto, spennellare con la bagna e distribuire un sottile strato di coulis. Arrotolare nuovamente in modo stretto, avvolgere nella pellicola e far riposare in freezer per 1 ora.
Pan di Spagna
Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso “a nastro”. Aggiungere la vaniglia.
Incorporare delicatamente farina e fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato e cuocere a 180°C per 13–15 minuti.
Far raffreddare completamente su una gratella e conservare ben chiuso per evitare che si secchi.
Crema alle fragole
Scaldare il latte con la scorza di limone e lasciare in infusione per 30 minuti. Filtrare.
Montare tuorli e zucchero, aggiungere la farina di riso e diluire con il latte. Cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento.
Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata. Far raffreddare completamente.
Unire panna montata e fragole a pezzi.
Assemblaggio della torta
Foderare un anello da 17 cm con pellicola alimentare.
Rivestire i bordi con le rondelle di pasta biscotto. Inserire il pan di Spagna come base.
Bagnare leggermente con la bagna, aggiungere uno strato di coulis e poi uno strato di crema alle fragole. Ripetere fino a completare.
Riposo
Lasciare riposare in frigorifero per 4–5 ore.
Finitura
Tagliare le fragole fresche, condirle con un po’ di zucchero e disporle sulla superficie del dolce prima di servire.
Vini consigliati
Per una Torta Fragolosa (con crema, panna e fragole fresche), l’abbinamento ideale richiede vini aromatici, leggermente dolci e con buona freschezza, così da non risultare in contrasto con la componente zuccherina del dessert. Regola fondamentale: il vino deve essere almeno dolce quanto il dolce stesso.
Moscato d’Asti: È l’abbinamento più classico per dolci alle fragole. Leggermente frizzante, aromatico, con note di pesca, agrumi e miele. Funziona bene perché pulisce il palato senza coprire la frutta.
Brachetto d’Acqui: Vino rosso dolce, leggermente frizzante, con profumi di rosa e fragoline di bosco. Si integra molto bene con creme e fragole fresche, mantenendo un profilo delicato.
Asti Spumante (Demi-Sec o Dolce): Più strutturato del Moscato, con bollicina più decisa. Adatto a dolci ricchi con panna e più strati, come nel tuo caso.
Champagne Demi-Sec / Spumante metodo classico dolce: Scelta più “fine” e gastronomica.
Le versioni demi-sec bilanciano bene la dolcezza del dessert senza risultare aggressive.
Vin Santo (alternativa più strutturata): Non frizzante, ma molto interessante con creme e fragole cotte o in coulis. Più intenso, da usare se si vuole un finale più ricco e meditativo.
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