Involtini di Melanzana e Hallumi

Sfiziosissimi Involtini di Melanzana e Hallumi, un piatto leggero e saporito che vi conquisterà con il suo gusto acceso.

Abbiamo farcito gli involtini con dello Halloumi, un formaggio tipico di Cipro dal colore bianco e un sapore salato, ma la ricetta si presta a notevoli varianti, come della Feta greca o Tofu, la mozzarella o qualsiasi altro tipo di formaggio fondente, come la scamorza, la fontina, lo stracchino e persino la ricotta.

Accompagnate questi succulento aperitivo con un Greco Di Tufo DOC servito a 10-12°C.

Involtini di Melanzana e Hallumi

(Facile – 40 min – 4 persone)

• 300 g di Halloumi, formaggio cipriota
• una Melanzana piuttosto grossa
• olio extra vergine d’oliva
• sale e Pepe macinato fresco
• confit di peperoncino *
• rametti di rosmarino

* Confit di peperoncino

• 16 Peperoncini rossi (come Fresno o jalapeño rosso)
• 10 spicchi d’aglio, sbucciati
• 1 tazza di olio d’oliva o 1/2 tazza di olio d’oliva e 1/2 tazza di olio vegetale
• 1 cucchiaino di sale

* Per il Confit di peperoncino

Portare in una piccola casseruola su fuoco medio a lieve  bollore peperoncini, aglio, olio e il sale(l’olio dovrebbe barbottare appena) . Ridurre immediatamente il calore per mantenerlo dolci e cuocere per  1-1½ ore.

Lasciate raffreddare. Il Confit di peperoncino può essere fatta con 2 settimane di anticipo e congelare fino a 3 mesi.

Preparazione Involtini di Melanzana e Hallumi

Affettate la melanzana per il senso della lunghezza (1 cm di spessore) e mettete le fette in acqua fredda salata (2-3 cucchiai di sale). fate riposare per circa 10′, poi sciacquate le fette con cura sotto l’acqua corrente fredda e strizzatele un poco con delicatezza, infine tamponatele con carta assorbente da cucina.
Spennellate ogni fetta di melanzana da ambo i lati con l’olio d’oliva e depositatele sul barbecue pronto per grigliare.

Grigliatele le melanzana per circa 3-4′ da ogni lato e mettetele da parte appena hanno preso colore. salate un poco. nel frattempo tagliate il formaggio halloumi a rombi per la lunghezza e mettetelo ad arrostire sul barbecue dopo averlo spennellato un poco con l‘olio d’oliva. fate degli involtini con le melanzane, l’halloumi, un rametto di rosmarino e 1-2 cucchiai di confit di peperoncino. fermate con degli stecchini e servite subito.