Chiamate anche Primaticce, le patate novelle sono tuberi piccoli e con buccia molto sottile, raccolte con circa due mesi di anticipo rispetto al normale periodo di maturazione completo, così da farle risultare più piccole, sode e con una quantità di acqua superiore rispetto alle patate mature e con un apporto calorico più ridotto.
Il ciclo di maturazione è breve, quindi i primi ortaggi sono disponibili già dalla primavera e la raccolta si conclude con la fine di Giugno.
Buon indice di freschezza all’acquisto che presentino ancora tracce di terra, che può essere rimossa con un telo umido prima della cottura.
Proprio perchè la buccia e molto sottile, solitamente non viene asportata.
Vanno conservate in un luogo fresco e buio, consumate entro pochi giorni per evitare che germogliando sviluppino sostanze tossiche.
Molto ricche di minerali, come Selenio e Potassio, ed un buon contenuto di vitamina C e PP.
